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上海紅燒肉的做法步驟

上海紅燒肉的菜譜圖片
更新于:2018-07-06
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食材明細

上海紅燒肉的做法詳細步驟

  做法:

  1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。

  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

  3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋

  取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;

  干切段。

  4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

  5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。

  7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

  8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

  9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水

 。,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。

  10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

  11、當湯汁將干時改大火收汁。

  12、收干湯汁后關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。

  
  上海的紅燒肉口感比較甜

  上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭

  上,F有的紅燒肉做法有如下幾種:

  本邦紅燒肉

  第一步,豬五花肉切塊,鹽水焯

  第二步,砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開。

  第三步,改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化后即可。

  杭邦紅燒肉(東坡肉)

  不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。

  蘇邦紅燒肉

  第一步,鐵鍋內倒入少量油,蔥姜八角煸香,炒生肉。

  第二步,潷去余油,加料酒,醬油、略微一點水,燜10分鐘

  第三步,入糖起鍋

  無錫紅燒肉

  差不多就是一樓的那個做法,無錫特點是;炒焦糖色,就是那個起泡的那個步驟。

  另有一種做法,不知道什么邦

  第一步,大油鍋,過油,炸至金黃,瀝油。

  第二步,肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。

  最后一種出菜速度很快,因此很多飯館用此法。

上海紅燒肉的營養分析

上一道菜:蘇式紅燒肉的做法[圖文]
下一道菜:外婆紅燒肉的做法[圖文]

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