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道口燒雞的做法步驟

道口燒雞的菜譜圖片
更新于:2018-07-04
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道口燒雞的簡介及特色

此雞淺紅帶微黃色,皮肉完整無損,咸中帶甜,香嫩鮮美,雞骨一觸即脫。

分類標簽

食材明細

道口燒雞的做法詳細步驟

1. 將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔凈白亮,色形美觀;
2. 然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;
3. 將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化后加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內,隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
7. 撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。

道口燒雞的做法小貼士

制作要訣:
1. 宰殺煺毛,手法快捷,確保其潔凈光亮;
2. 鹵制時,從開鍋算起大約要煮4 小時左右,而鹵制時所用的湯以后可繼續使用,稱做老鹵;
3. 蜂蜜水的比例為水60%,蜂蜜40%。

道口燒雞的營養分析

上一道菜:虎皮卷的做法

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