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醉雞的做法步驟

醉雞的菜譜圖片
更新于:2018-04-19
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醉雞的簡介及特色

雞肉肥嫩油潤,香糟芬芳撲鼻。

分類標簽

食材明細

醉雞的做法詳細步驟

1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮,洗沖干凈;
2. 炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開后,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈;
3. 鍋中的湯倒入盆中待用;
4. 鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開后,移到小火上煮半小時左右,雞熟后取出,放在盛器里;
5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼;
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開;
7. 再放冷后,加入香糟拌勻,放一會兒,用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中;
8. 將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊;
9. 用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出;
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內涼凍3 小時左右;
11. 食用時,將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊,然后,改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條;
12. 裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成;
13. 每盤數量,按需要靈活掌握。

醉雞的做法小貼士

制作要訣:
1. 用刀劃斷關節周圍雞皮,避免煮時雞皮緊縮爆裂,影響美觀;
2. 制糟鹵時,待熱湯冷卻后,再加入香糟,香糟先用細布袋包上放入湯中。

醉雞的營養分析

  • 母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用...
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