上海小吃鮮肉月餅的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:烘烤法

鮮肉月餅的制作材料:

面粉1000克,熟豬油400克,飴糖100克,豬精肉750克,料酒10克,精鹽15克,白糖5克,味精、蔥姜汁各少許。

鮮肉月餅的特色:

色澤淡黃,外酥內嫩,香甜可口。

教您鮮肉月餅怎么做,如何做鮮肉月餅

1.將豬肉洗凈剁成末,加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。

2.盆內加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透,制成干油酥面。

3.另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透,制成水油面。

4.水油面搓圓揉平,中間放上干油酥面,包攏捏緊,搓成圓球形,再搟成長方形,分三層折疊在一起,再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形,卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條,切成30個面坯,逐個按扁,包入餡料,收口捏緊,按成圓形,即成月餅生坯。

5.平底鍋內刷一層油,將月餅生坯整齊地排列在鍋內,用小火烘至月餅底面呈淡黃色時,取出即可。

鮮肉月餅的制作要領:

1.肉餡要朝一個向攪打上漿;

2.面團要揉勻餳透;烘制時不宜用旺火。

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