北京小吃八寶飯的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

八寶飯的制作材料:

江米500克,蓮子100克,青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克,小棗75克,瓜條、瓜仁、糖桂花各25克,白糖250克,豆沙餡200克,濕淀粉100克,熟豬油少許。

八寶飯的介紹:

八寶飯是用八種以上的果脯和干果點綴于江米之中,入碗蒸制而成。這種甜味食品,多用于喜慶宴會或婚宴。一是烘托氣氛,二是寓意"甜甜蜜蜜"。

八寶飯的特色:

形態美觀、色彩鮮艷,甜糯可口。

教您八寶飯怎么做,如何做八寶飯

1.將江米洗凈,入籠蒸成江米飯,取出晾涼,加油及白糖125克拌勻。

2.蓮子用堿水浸泡,去皮、蓮心,上鍋蒸熟。青梅、瓜條、金糕用刀切成小塊。核桃仁用溫水浸泡后去皮。小棗洗凈,泡透稍煮。葡萄干用清水洗凈。

3.碗內抹上熟豬油,將以上果料分層次擺出圖案,將拌好的江米飯倒入一半,用手按實,再加豆沙餡,最后再將另一半江米飯蓋在豆沙餡上,米面與碗沿齊平為準,用手按實,入籠再蒸20分鐘,取出反扣在盤中。

4.鍋內加清水、白糖125克、桂花燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成玻璃芡、澆在八寶飯上即可。

八寶飯的制作要領:

1.擺圖案要形象逼真;

2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。

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