北京小吃炒肝的做法詳細介紹

所屬地區:北京小吃
工藝:爆炒法

炒肝的制作材料:

豬腸500克,豬肝100克,黃醬10克,醬油75克,精鹽25克,味精5克,姜、蒜共10克,濕淀粉200克,植物油適量。

炒肝的介紹:

北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來。清代同治年間,"會仙居"以不勻芡方法制作出售,因而在京城曾流傳著"炒肝不勻芡--熬心熬肺"的說法。后來有些飯館用豬大腸、豬肝尖勾芡,不用肺、心而大受歡迎,許多店紛紛效仿,流傳至今。一般佐以蒸包,風味尤佳。

炒肝的特色:

豬肝滑嫩,豬腸肥美。

教您炒肝怎么做,如何做炒肝

1.將豬腸洗凈,翻過來,去凈雜物、油脂,洗凈,用沸水焯一下,切成小段。豬肝切成二角片,也用沸水焯一下。姜去皮洗凈切末,大蒜去皮洗凈后拍成泥狀。

2.鍋內加少許底油,燒熱后放入姜末及少量蒜泥,炒出香味,再放入黃醬、醬油、精鹽和湯水燒沸,再放入半熟的豬腸段,煮片刻,放入豬肝片,撇去浮沫,再放入味精及剩余的蒜泥,用濕淀粉勾芡即可。

炒肝的制作要領:

豬腸最好用醋、精鹽揉搓勻,這便于去掉下貨味。

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