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黃豆芽的營養知識詳細介紹

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別名:大豆芽、清水豆芽

使用提示:每次50克

黃豆芽圖片

黃豆芽知識介紹:

豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽,是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一,乃是源自我國的豆芽菜,特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資于扶植!秉S豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來,更利于人體吸收,營養更勝黃豆一籌。

黃豆芽營養分析:

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。

黃豆芽補充信息:

目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,豆芽看起來肥胖鮮嫩,但有一股難聞的化肥味,甚至可能含有激素,千萬不要食用。

黃豆芽適合人群:

一般人群均可食用。
1. 青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;
2. 虛寒尿多者慎內服。

黃豆芽食療作用:

黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

黃豆芽做法指導:

1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6. 勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7. 應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

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